棒球小王子Prince Fielder是纯素食主义者。NFL明星Arian Foster、综合格斗运动员Mac Danzig、超级马拉松运动员Scott Jurek、多伦多枫叶队的Mike Zigomanis和健美运动员Derek Tresize也是如此。

■ Mac Danzig

尽管完全以植物为基础（没有肉，鱼或奶制品）的严格素食主义，逐渐被社会大众所接受，但对它能为健康带来的益处的质疑也在不断增加，尤其是当竞技运动员采用这种饮食时。

在许多人心中--甚至包括一些营养专家--都认为运动员必须食用肉类和乳制品，以增加肌肉含量并保持最佳状态。

Nancy Clark是波士顿地区的一位运动营养学家，也是《Nancy Clark's运动营养指南》的作者。她在接受《纽约时报》采访时说：'美国运动医学会年会上关于素食运动员的演讲得出的结论是：没有足够的研究来了解素食者--更不用说纯素饮食--对运动会产生怎样的影响。'

《傻瓜素食营养指南》的作者Julieanna Hever，已经坚持了6年的严格素食，她坚信运动员可以通过素食获得良好的发展。不过她也指出：'目前还没有人研究过严格素食对于竞技运动员的健康益处。'

Haver相信自己的经验，根据她从自己的客户以及采访者处得到的反馈，她坚持认为：'素食会让运动员获得更好的运动表现，因为剧烈运动会增加体内自由基的产生，而植物性食品中富含的氧化剂，可以通过抑制自由基让运动员更快速的恢复。'

关于素食对于竞技运动员的影响众说纷纭，但这都是一些比较主观的看法和个人经验，越来越多的'实践型'专家--营养师、运动员等--正在为素食主义运动员亮起绿灯。

自然健美运动员 Derek Tresize就是素食运动员中的典型代表，当他成为一个素食主义者两年后，他又成为了一名自然健美运动员。Tresize已经参加了4场比赛，并在其中一场取得胜利，他声称自己'始终是60-80个竞争对手中唯一的严格素食主义者'。

准备开始素食前要问自己的3个问题

营养学研究院的发言人Jennifer McDaniel（RD）表示，运动员在考虑采用纯素食时需要思考3个主要问题：

（1）饮食会给我带来达到最佳表现所需的充足营养吗？

（2）我会得到足够的营养以满足最大化的能量制造吗？

（3）素食饮食是否缺乏某些营养素？

与植物性食物中的蛋白质相比，动物性蛋白质中的蛋白质来源是完整且生物利用率更高的--这意味着人体可以更容易地利用它们。这也意味着，如果可以谨慎地选择蛋白质的补充来源并监测总体摄入量，纯素食运动员也可以摄入充足的蛋白质来增强自己的运动表现。

■ 素食运动员Kendrick Farris在2016年里约奥运会举重项目上

关于'严格素食的益处是否会受到运动类型的影响'的争议还在继续，例如：对于想要增加肌肉量（瘦体重）的运动员来说，遵循严格素食主义会使得达成目标变得较为困难，但对于马拉松或者骑行运动员来说，这就不是一个严重的问题了。

Haver说：'获得肌肉增长很难，但是流失却很容易，对于严格素食主义的运动员来说，有两种解决困境的方案：选择低体重组进行比较，或者增加整体的总热量摄入。'

对素食主义者的挑战

■ Jeremy Reijnders

Tresize和Arian Foster等运动员已经证明素食也可以造就精英运动员。不过，在任何运动中素食运动员都比肉食者面对更多的挑战。

素食运动员最关注的问题是获取足够的卡路里-确保TA的能量摄入与能量消耗相匹配。

植物性食物每单位体积能提供的蛋白质和总卡路里都弱于动物性食品，因此严格素食主义运动员可能不得不增加总热量摄入。

■ Jeremy Reijnders

与热量摄入同样重要的是，如何摄取足量的蛋白质，尤其是在进行力量训练的时候。Nieman说：'如果在严格的抗阻训练中坚持素食，就需要比肉食者每天多摄入30-50g蛋白质。如果运动员的植物蛋白来源都是大豆、坚果和种子等食物，其获得的蛋白质质量是与动物性食物相同的，只不过动物性食品中蛋白质的含量会更高一些。'

回到之前关于最佳运动表现的讨论，目前达成的共识是严格素食运动员完全可以像非素食者一样的训练。这一切都与饮食模式有关。Haver说：通常，之前的饮食模式越糟糕，实行素食后，由于膳食纤维的增加，感受到胃肠不适的可能性就会越大。但是，这种'排毒症状'只会持续几天。

一项关于素食主义者的实验显示：在快餐食品随处可见的地方，想要找到适合素食者的食物并不是很方便。Nieman说：'虽然现在越来越多的餐厅都会在菜单上添加适合素食者的菜品，但寻找食物对于素食者来说仍是一个挑战。对于素食者来说，他们需要更多的饮食规划，比如：随身携带一个装有水果、坚果和素食能量棒的便当盒。'

与许多人的认识相反，严格素食主义并不会让我们的钱包'流血'，很多天然的原型食物，如：豆类、全谷物价格并没有很贵，尤其是在批量购买的情况下。另外，素食的烹饪方式相对也是比较方便的。

素食主者运动员可能需克服的最大障碍是来自同伴的压力，因为他们是'肉食动物'。Clark：'如果你没有足够的自信，成为素食者之后会很难保持，因为和大家一起在一个锅子里吃饭的感觉太棒了。'Tresize说：'我的同伴们经常会嘲笑我，但当他们见证了我的收获时，就会安静下来。'

【来源：A体育】

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